متفرقه
طرز تهیه قورمهسبزی شمالی با مرغ برای ۴ نفر
قورمهسبزی شمالی با مرغ یکی از انواع خوشمزه قورمهسبزی است که به دلیل ترکیب سبزیجات بومی و عطر و طعم محلی، طعمی خاص دارد.
مواد لازم:
- مرغ: 500 گرم
- سبزی قورمه (تره، جعفری، شنبلیله، گشنیز): 400 گرم
- لوبیا قرمز: 100 گرم
- پیاز: 1 عدد متوسط
- لیموعمانی: 2 عدد
- روغن: به میزان لازم
- نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه:
- پیاز را خرد کرده و در روغن سرخ کنید.
- مرغ را به قطعات کوچک تقسیم کرده و به پیاز اضافه کنید.
- سبزیها را شسته و خرد کرده و بهخوبی در تابهای جداگانه سرخ کنید.
- سبزی و لوبیا را به مرغ اضافه کرده و با مقداری آب جوش اجازه دهید خورش بهآرامی بپزد.
- در نیمه زمان پخت، لیموعمانیها را اضافه کنید.
نکات:
- اگر مرغ شما کوچک است، از مقداری زعفران دمکرده برای خوشرنگتر شدن خورش استفاده کنید.
سبزیهای بومی و محلی مازندران:
در مناطق مختلف مازندران، سبزیهای خاصی در قورمهسبزی بهکار میرود که به خورش طعمی متفاوت میبخشد. برخی از این سبزیها عبارتاند از:
- چوچاق: این سبزی بومی بهخصوص در شرق مازندران رشد میکند و عطر قوی دارد. مقدار کمی از آن میتواند به خورش طعمی منحصربهفرد بدهد.
- زولنگ: از دیگر سبزیهای محلی است که عطر و طعم خاصی به خورش قورمهسبزی میبخشد.
- شیرینبیان: در برخی مناطق، از برگهای شیرینبیان برای تقویت عطر خورش استفاده میکنند.
نکات و فوت و فنهای بیشتر:
- نحوه سرخ کردن سبزی: در مازندران، سبزیها را با حرارت ملایم و مدت زمان طولانیتر سرخ میکنند تا عطر و طعم بیشتری به خورش بدهد.
- اضافه کردن آبغوره: برای داشتن طعمی ملس و خوشطعم، به قورمهسبزی کمی آبغوره یا رب انار اضافه میکنند.
